Василий Заболотний родился в 1992 году в Омске. Окончил Омское музыкальное училище имени В. Я. Шебалина (2011), Московскую государственную консерваторию имени П. И. Чайковского и ассистентуру-стажировку МГК (2016, 2018, класс профессора Елены Кузнецовой).
Лауреат Международного конкурса молодых пианистов имени С. В. Рахманинова в Москве, Всероссийского конкурса-фестиваля на приз Марии Гамбарян Maria Fest (2018), Международного конкурса пианистов Les Etoiles du Piano (Франция, 2019), Международного фортепианного конкурса русской музыки в Рязани (2019).
Обладатель спецприза XV Международного конкурса пианистов имени Гезы Анды в Цюрихе (Швейцария, 2021).
Выступает в городах России, гастролирует в Германии, Швейцарии, Испании, Франции, Китае.